加盟什么店最赚钱休闲小吃类-什么时候放加盟最合适？

开放加盟过早，会带来双重负担：一是会被加盟商责骂“割韭菜”，二是担心加盟商搞乱了品牌。

那么什么时候开放加盟比较好呢？这其中关键，就是要认清一个真相：直营是加盟的初级阶段。

道哥王新磊 | 文

今年开放加盟的直营品牌非常多。此前，快餐品牌老乡鸡、拉面品牌张拉拉，都相继开放加盟。最近餐饮业最热的信息是喜茶开放加盟，据说申请者已经突破10万人。

这些品牌开放加盟引发热议，也引发一些质疑，“直营开不动了，在找加盟商接盘”。而那些想开放加盟的品牌提出一个问题：什么时候放加盟最合适？

结合我最近做的分享，谈谈《什么值得加盟》这一年多的研究心得。

直营好，还是加盟好？

首先，从行业趋势来说，加盟已经势不可挡。

除了喜茶开放加盟的热点，就是加盟品牌的资本化。比如蜜雪冰城、杨国福即将上市。放到整个疫情三年里观察，加盟品牌在疫情中的抗风险能力也更强。

从扛风险能力来说，加盟也更具有优势。直营是集中式运营，管理高度集中的同时，风险也集中。而加盟是分布式运营，加盟商分担了风险。

再从行业来看，加盟品牌已经实现了规模化，实现了从产品驱动升级为供应链驱动。

关于“直营好还是加盟好”的前提是行业的供应链水平。在供应链不成熟时，直营=高品质；在供应链成熟时，加盟=超级效率。

对于这个论断，道哥多次强调：“比起直营，加盟是更先进的生产方式”。并且，《什么值得加盟》有专门文章论述（详情：）。

因此，“直营好还是加盟好”的实质是，我应该“选直营，还是选加盟”。

这个选择题为两步：

——第一步要考虑的，是你的品类是不是适合加盟。

一般来说，如果你的品类是小吃简快餐、休闲餐，都适合开放加盟。如果你做的正餐，那就需要慎重了。

这跟养动物一样，小吃简快餐、休闲餐这些小投资的品类，就像养兔子和养羊，只有规模化才能最优；而正餐就像养大象，不适合批量养殖。如果你用养大象的方式去养兔子，只能养成宠物，无法养成产业。

——第二步什么时候开放加盟比较好？

开放加盟过早，会带来双重负担：一是会被加盟商责骂“割韭菜”，二是担心加盟商搞乱了品牌。

那么什么时候开放加盟比较好呢？这其中关键，就是要认清一个真相：直营是加盟的初级阶段。

什么意思？

就是说，在做好加盟前，你要先做好直营门店。因为加盟的本质，是复制“直营的、成功的赚钱”。

直营到底在修炼什么？

做好加盟的前提，是要把直营店做好。而做好直营店，需要进行5重修炼。

1——老板的自我修炼。

我们研究过众多品类，对话了众多老板，发现他们的成功，都要冲破神秘的“8家店”瓶颈。

什么意思？

具体说，就是很多老板在开到第8家店时，出现亏损之际，开店开不动了。

这就形成了两种选择，一种是关店，止损，维持或收缩现有规模。另一种就是有问题解决问题，硬着头皮开店。

由此形成了大小老板的分水岭。那些选择关店的，最终沦回到个体户；那些逆流而上的老板，冲破瓶颈，开到10家之后，实现了快速增长，品牌力会上一个大台阶，有机会被更多的同行、商业体和资本关注到。

这种选择背后的深层原理，是公司完成了从个体户行为升级为公司治理的升级。

从这角度可以清晰地看到，那些靠谱的加盟品牌，都是先开出一批直营店，然后再开放加盟。而那些“割韭菜”的品牌，往往快速开出一两家店，就对全国进行招商。

2——产品结构的修炼。

加盟到底加的是什么？是赢利模型。而赢利模型的基础之一是产品结构，而不只是产品品质。

什么意思？

产品品质只是提升了复购力，而产品结构才是赚钱能力。

比如一些有情怀的餐饮人做餐饮，过分强调产品品质，而忽视了产品结构，结果产品线过短，客单价没有充分开发。看似人气旺，其实不赚钱。因此，道哥建议创业者，先开杂货店，再开专卖店。

如果你用心观察，疫情之下，一条街铺中最抗风险的，大多数是“杂货铺”——超市、药店、五金水暖，还有就是那种“热干面+米线+盖浇饭+……”这样的小吃集合店。

3——门店管理标准化的修炼。

我们说，直营品牌开放加盟最合适的时候，是突破8家店之后。那么从1家店到8家店之前，除了产品结构，第二个关键点就是门店管理标准化的修炼。

这其中最折磨人，也最成就人的，就是麦当劳的QSC，意为“品质上乘，服务周到，地方清洁”。这些就是基本功，而基本功最无敌。

《什么值得加盟》

深度观察 / 观点输出

麦当劳后来升级为QSC+V。V就是价值(Value)。

对于众多餐饮人来说，你只有几家门店，你需要提供的是基础服务，而不是价值。

就像未成人不能承担成人的责任一样，消费者眼中的“价值”还轮不到你提供。

这绝不是消费者小瞧你，是你真的不配——你还无法占领他们的心智。

此时，可以进行门店升级。采用一店一景的设计风格。并且进行多点位开店。比如街边店、社区店、交通枢纽店、商场店等。

另外就是优化产品结构，持续力推爆品。或对产品进行“末位淘汰”。总的操作原则就是提升产品效率——动作越少，效率越高，成本越低。

此时忌引入股权、忌网红骚操作、忌打健康牌；宜做精细化管理、宜做地推+门店活动等。

参考文章：

《》

4——品牌力的修炼。

打造品牌的过程，就是抢占消费者心智的过程。一旦建立了信任，消费者就会优先选择你。因此，品牌意识正在拉大餐饮老板之间的差距。

怎么打造品牌呢？就是从五感的角度展开。

比如，炒鸡这个品类，大多是夫妻老婆店。虽然消费受众广，却有品类没品牌。而从郑州走出来的虎丫炒鸡，疫情三年已突破150+门店，成为品类黑马。

虎丫炒鸡的品牌形象：提炼了虎丫IP形象，形成了强烈认知。

虎丫炒鸡的产品形象：摆盘形象，制造了视角美学。

虎丫炒鸡的产品结构：小吊梨汤、扛子馍，都是有强烈记忆的爆品。

另外一个重点是，虎丫炒鸡突破150+门店中，大本营河南有52家直营店，郑州就有27家直营店。

5——组织力的修炼。

——任何组织，规模一大都有病；

——组织力就是战斗力；

——金字塔结构的弊病就是极端化。

组织力的修炼，包括供应链的修炼、品牌文化的修炼，是另一个层面的内容，今天就不展开讲，回头可以专门做一个分享。

最后，道哥总结一下：

《什么值得加盟》

深度观察 / 道哥金句

1、讨论“直营好还是加盟好”的前提，是行业的供应链水平。在供应链不成熟时，直营=高品质；在供应链成熟时，加盟=超级效率。

2、比起直营，加盟是更先进的生产方式。但是，直营是加盟的初级阶段。

3、开放加盟最合适的时间是你开出了8家门店。

如果感觉意犹未尽不过瘾

————————— END —————————
限 时 特 惠： 本站每日持续更新海量各大内部创业教程，一年会员只需298元，专属会员社群，免费资源无限下载，每周更新会员专属资源 点击查看详情
站 长 徽： 402999666