什么串赚钱-他卖烤串，6年卖6个亿，什么烤串这么赚钱？

随着夏天的临近，天气变得越来越热，各地街边“撸串”的人也越来越多。

据早前大众点评研究院发布的一份《中国烧烤大数据报告》资料显示：烧烤爱好者遍布天下，烧烤商户数量逐年攀升，烧烤市场日益火爆。

一般来说，外出吃一顿正餐，人均消费在20-50元之间，而吃一顿烧烤则高于50元，也就是说吃一顿烧烤的价格会比正餐贵。

据数据统计，全国烧烤人均消费价格在56.9元以上，沿海城市吃一顿海鲜烧烤人均消费更高。

在全国烧烤消费最贵的十大城市中，沿海城市占据了6个，其中深圳以人均消费71.3元领跑全国，福建福州则以人均消费69.5元次之。

我们都知道卖烧烤赚钱，那究竟有多赚钱？

先给大家讲一个烧烤届串吧的传奇故事。

在2008年，一位只有24岁的年轻人，想要自己创业。

可他既没资金也没人脉，在这之前，他只有当服务员和兼职DJ的经历。

他和大多数人年轻人一样，想要干一番大事业，但还没想好要怎么做或者做什么。

梦想不能当饭吃，在还没想好做什么之前他还是要先养活自己。

所以他先找了一份服务员的工作，一边工作一边等待时机。

后来在他回老家的一次偶然，他在内蒙古的一家小烤串店看到一台之前没有见到过的新奇设备。那设备是一台自动烤串机，只要把烤串放进凹槽，齿轮就会自动旋转。

他眼睛一亮，觉得新颖独特会是一个不错的商机，准备放手搏一搏自己的事业。

但创业首先面临的一个现实问题就是资金，由于没有多少资金，经过多番考量，他把目标选址定在了北京顺义的一个郊区，面积不到100平方米。

但发现就算搭上了自己辛辛苦苦打拼几年的几万全部家当，成本算下来还是需要6万元。而他自己的资金离6万还差3万，他不想放弃，便向自己身边朋友借了3万，才凑齐了6万。

但烧烤店在他开业的第二天便关门了，因为他也是外行出身，很多细节他都没考虑到，餐厅里的某管道在高温的烤压下快要燃烧起来，为了安全考虑，所以他决定关门再重新整修一番。

而且更麻烦的是，由于他对租房也不是很了解，租下来才发现这个地方再过一个多月就要拆迁了，也就意味着花费这么多精力投入的一家店铺再过不久就要换地了。

在这一个月，他发现卖烤串生意消费量大，速度快，周转率也高，所以在拆迁之前也小赚了一笔。经过这一个月的尝试，他证明了自己的模式没有问题，便更加坚定了自己的想法。

他立志想成为烧烤届行业的革新者，注重追求品牌化和个性化，敢于尝试并不断推层出新。

在他开店后的第三年，他不仅要卖烧烤串，还要卖文化，打造了各类的文化品牌。

第6年，他所开的餐饮店，已经在全国拥有了40多家直营店，年销售超4亿，估值6亿，成为烧烤届的一个传奇。

而这位年轻人就是“很久以前”品牌的创始人宋吉。

虽说宋吉一开始在做生意细节和一些租房选址方面不是很擅长，但在现在产品同质化这么严重的时代，不论是选择产品还是给公司取名，他追求新颖独特，抓住了市场眼球，这从中展现出他的商业天赋。

讲完这个故事，我们再来聊聊烧烤成本问题。

据有关从业人员透露，如果做门店面的烧烤，最大两项支出便是房租和人力。假设店面租金为5000元，服务员每个月包吃住薪水为3000元，假设雇佣4个服务员，则一共为1.7w元。

假设店面有10桌，每桌的烧烤炉具价格为200元 ，则为2000元，再加上其他桌子椅以及餐具，一次性投入大概为5000元。

除去这些固定成本，最主要消耗的便是食材采购了。

从肉类来看，扣除成本，最后利润其实不是特别高，就拿鸡腿来说吧，假设零售是6元一个，但成本也在2-2.5元间，算下来利润在2.4-3倍左右。

相比肉类，青菜的利润则会比较高，就拿韭菜来说，一斤韭菜可以被串成10串还不止，但在菜单上烤韭菜一般为1元/斤。

对于蔬菜的成本价不会很高，尤其是批量的大采购，有的甚至可以高达10倍，毕竟现在烤蔬菜也已经成为很多客人餐桌上烧烤的必备品。

单从成本上来说，烧烤这个行业还是有利可图。但从事餐饮烧烤的人何其多，凭啥宋吉在红海市场杀出一个蓝色企业，成为烧烤届的一匹黑马？

有人说宋吉的成功，很大的一个原因在于他的商业模式。

一、独特的思维方式

俗话说得好：“思路决定出路，布局决定结局”。在某种程度上来说，老板的思维就是企业的天花板，一个思路的好坏、格局的高低，直接影响到企业未来的发展前景，也就甚至意味着企业发展所能达到的高度。

宋吉给店名取了一个很有特色的名字“很久以前”，从他最初的想法到给店的取名再到店面装饰风格，都体现了他和其他老板不同的思索和视野。

二、独特的个性文化

在顾客的印象中，宋吉“很久以前”烧烤店，装饰风格既不同与一般餐饮店又区别于餐吧，光从店面门口，就带给人一种时光穿越的既视感。

据悉，在他其他城市所开的直营分店中，有一家店面有三层，三层呈现的是不同风格，一楼是七八十年代的复古风格，二楼是机器时代style，三楼市则是未来时代的太空舱风，还有的店面是远古时代的洞穴风。

不仅在设计风格上独秀一枝，宋吉还把就餐氛围也进行了大胆的界融合，因为早年的他有在业余时间去兼职做DJ，于是他也把这种摇滚元素也融合进了他的烧烤店里。

让顾客走进他的店里，不论是在视觉还是听觉以及氛围上，都能感受到它的独特性。

因为早前的他没有经验还没那么重视细节吃了不少亏，后期当形成一定规模后，宋吉开始抠细节。

比如精细到店里音乐每小时就要更换一批，如果客人有需要还可以为他们现场点播一些炸燃类音乐助兴，调动氛围。

三、产品的独特性

当然，他的主营业务还是烧烤，宋吉在原来他的发家利器“自动烧烤”的基础上进行了改造，采用排烟方式，打造成一种自助无烟烧烤。

顾客只要把涂好的烤串放进凹槽，齿轮就可以自动翻滚烧烤，同时也避免了烟熏破坏就餐环境，让顾客第一次感觉到原来烧烤也可以这么精致省事。

四、味道的独特性

做餐饮这个行业，口袋君也已经提过很多次了，味道是主关键，如果不好吃，你玩再多的花哨也换不来回头客。

宋吉服务员出身，在这点上还是深谙顾客痛点。所以他对食材的要求很高，全部食材都要是新鲜的，最好是当天腌制然后当天烧烤，确保食物味道的新鲜。

一次，因为供货商提供的一批鸡翅虽然质量没问题，但颜色上因为气候原因有了稍许变化，宋吉为了确保食物安全和声誉，把30多万元的鸡翅全部掩埋废弃了。

其实，宋吉的商业传奇故事其实也告诉我们大家，没有无缘无故的成功，只有保持竞争优势，让产品在综合方面上都能成为翘楚，那么你就有可能成为行业的王者~

撰文 ✎口袋君

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