疫情什么能赚钱-疫情之下，内功向上：企业可以不赚钱，团队不能不成长

团餐谋原创内容

作者|云起

疫情过后，你的公司会留下什么？

2003年的非典，摧毁很多公司，也成就了包括阿里巴巴在内的一批公司。

毫无疑问，经历过2020年这次超长“寒冬”洗礼，无数企业会遭遇重创乃至消亡，也有很多优秀的企业厚积薄发，很快会迎来复苏、成长。

要成为后者，抓住行业窗口期，关键还是看企业内功修炼。

借疫情按下的暂停键，熔炼一支高凝聚力、强战斗力、活力满满的团队，提升团队组织的学习力，探索关于新业务的创新……很多团餐企业也在积蓄力量，为疫情结束后打出漂亮“翻身仗”做准备。

企业可以不赚钱

团队不能不成长

“非典时期，谁都不应该想到，这是一个机会。而应该想到，大家碰到什么麻烦，我们能够怎么帮助到大家。”与很多人说“非典既是挑战又是机遇”不同，马云自己的阐述是这样的。

“对人也好，对事也好，我比较看好你。”在2007年央视第二届“赢在中国”大赛上，作为评委的马云公开向一位山东参赛者做了如此点评。这位被看好并捧回亚军的参赛者，就是如今的松乔餐饮董事长窦大海。

松乔餐饮董事长窦大海参加团餐谋第2期线上沙龙直播中

松乔餐饮的好煮夫中央厨房，春节期间原本安排了两班倒，部分员工回家过年，部分员工计划工作到年初五或初六就可以轮班。

疫情爆发后，回家的员工一时无法返岗，值班的员工年后必须继续坚守岗位，比较焦虑。随着疫情的发展及各种数据的更新，恐惧、担心、沮丧等情绪开始在团队出现，一线员工压力山大。

他花了很多精力和时间，带领团队对员工进行心理疏导：新冠肺炎到底是什么，通过何种途径传播，带来的风险有多大……

“一个从迷茫到逐渐地冷静下来，再到慢慢地恢复到有秩序的这样一个状态。”在一次线上直播课中，窦大海介绍了他们的经历。

迅速调整团队状态，冷静地思考判断，度过无序、慌乱的状态后，待员工心情平复下来，公司的年轻团队思路开阔，开始锁定目标——以消费者为中心，进行思考：

在疫情期间，我们应该做什么？

疫情大概要持续多久？

疫情严防严控情况下，有什么方法能把企业和市场的距离拉得再近一点？

如果疫情持续很久，消费者会需要或不需要什么样的产品与服务？怎样找到消费者？找到渠道？怎样能够把产品送出去？

疫情过后，消费者心态会发生什么变化？我们能做什么？

“企业在疫情过程中可以不赚钱，但是团队不可以不成长。”松乔餐饮团队认为。

“疫情期间是一个特别难得的去熔炼团队的机会，因为平时大家太忙了，能把团队组织起来去学习的时间很有限。这个时间如果不把握好，我觉得你很难再找到可以连续一个多月，对团队进行培训学习的机会。”在2月25日团餐谋的第二期线上沙龙直播中，窦大海也如此表示。

如何提高工作效率，如何把运营做得更好，怎样满足市场新的需求……成为团队每天思考与探讨、实践的事项。

灵活运用从其他企业“取经”的晨会、晚会、目标分解等做法，团队整体工作状态发生了变化。

现在松乔所有团队项目的经理，每天按规定的学习任务学习，每天都要打卡，按照规定时间报送学习笔记、学习心得。

相对于春节前，好煮夫中央厨房春节后用2/3的员工实现了两倍半的产能；研发部针对团餐行业需求，一周开发出14个单品的冷冻调理包新品，两周内完成三次产品迭代，达到了团餐企业对调理包产品的口味和成本要求。

“尽管未全员到岗，但是我们依然能够满足每天的市场需求，而且生产效率每天都有提高，我觉得这是我们在这个过程当中最大的一个成长。”窦大海说。

针对疫情后的全面复工，未雨绸缪，他们正在有针对性地做各种准备。

其实餐饮行业的很多变化早就在发生着，“疫情突如其来，它逼迫我们去做一些转型升级。而事实上，转型升级本来就是一个必然的事情。”窦大海说。

他认为，无论是行业、市场的变化，还是政府监管、互联网技术的变化，餐饮业面临的所有变化都指向一个清晰方向：餐饮企业重新定义主营业务，明晰自己位于餐饮产业链条上的哪一个环节和节点，重塑业务流程。

“我现在对于我的团队越来越有信心。”窦大海说。

做好企业应尽责任，

把结果交给未来

每天早上8:00，准时打开线上的腾讯会议室，学习公司的培训课程，是现在玖福团膳各管理层员工的工作日常。

他们的每日线上培训课程，从培训初期的“疫情防控”专题，一步步深化细化，扩展到了服务、专业等各项业务，形成了全方位、全覆盖的线上培训体系。

丰富的线上培训课程，由公司各管理层员工根据自身特点精心准备。

玖福团膳线上培训课程

在玖福团膳董事长李松涛看来，抓实、抓细、抓落地的线上培训，对深化细化管理，把各项制度落地入心，使每名员工把食品安全放在一个更加重要的位置上，决定着疫情过后能否将各项复工复产安全措施迅速落实到位。

在线上培训过程中，他们的不少管理层主动报名分享，在每天的深入探讨和交流中，个人和团队能力都得到了提升与锻炼。

而组织这一系列培训、学习等加强团队建设的动作，最终目的都是修炼企业内功，以应对疫情过后的市场变化。

玖福团膳董事长李松涛

“不能因为疫情放假久，使团队变得松懈。”玖福团膳董事长李松涛判断，疫情会让团餐行业整体管理素质有一个很大提升，是一次行业重新梳理的过程，企业必须苦练内功，方能抓住机遇。

“艰难时期的企业文化建设和团队建设尤为重要，越是艰难时期，越能凝聚人心，激发员工对工作的热情。”他们的团队学习培训与建设，也潜移默化影响着员工家属。

玖福的无接触配送

疫情期间，卖菜成为各生鲜平台最火的业务。原本不涉及to C端业务的玖福，依托自身成熟的城市供应链平台和服务配送体系，将生鲜净菜平价销往各个社区，切实解决菜农卖菜难，封闭式管理后的社区居民买菜难的实际问题。

“这块运营是平价的、不求利润的，只为做好一个企业应尽责任，把结果交给未来。”李松涛说。

以利他心度企业

夯实学习

稳健医疗在2020年1月10日决定：动员全资子公司稳健医疗（黄冈）有限公司唯一口罩车间380人，春节不休假，生产N95口罩、外科口罩和护理口罩……

这就是过早的危机预判，一个清晰的预判，再加上果断的决策，铸就了稳健医疗。

2016年，稻盛和夫致敬中国企业：把萧条看作再发展的飞跃台，“没有10%的销售利润率，就算不上真正的经营。”

我的五项对策：

萧条对策一：全员营销

萧条对策二：全力开发新产品

萧条对策三：彻底削减成本

萧条对策四：保持高生产率

萧条对策五：构建良好的人际关系

在厦门禾堂餐饮商学院各类课程中，不乏这样的经典案例剖析。从组织危机、财务危机应对，到如何进行营养配餐，诸如此类的培训课程既有外部视角，也有内部挖潜，对团队开阔视野、丰富自身知识体系，都是很好的“能量加油站”。

在钉钉群，他们的线上课堂直播活动开展得热火朝天。

禾堂餐饮董事长张毅志

“以利他心度企业、夯实学习，为公司稳健发展提供强有力支持。”禾堂餐饮董事长张毅志曾在1月的年会上表示。

2019年被他们视为“修炼内功”、扎实管理、提升服务品质的一年。面对疫情，“内功修炼”仍在继续。

“疫情对于每一家公司整个的管理、供应链，提出了更高的要求。”他说。

一场疫情，正在对团餐的传统运营模式带来冲击。团餐业作为劳动密集性行业，尝试引入并与智慧食堂、线上线下运营等有机结合，减少对人工的依赖，会使团餐企业的生命力更好、更长一些。

从2019年下半年开始，面临猪肉价格带动原材料价格不断上涨，疫情期间的冻品价格上涨等等，团餐企业的成本压力越来越大，缓解这一现状，需要背后支撑的团餐供应链进一步优化整合，尤其在食材供应方面。

疫情期间，建有中央厨房并拥有净菜加工能力的禾堂餐饮，也开始了新业务的探索。其旗下的禾堂中鲜的生鲜大礼包，也从厦门岛内总仓直达了客户餐厅，一品一码，且都再经严格检测、分检，能做到：

1、比其它平台价优20%以上；

2、专车专人送达，减少中间所有环节，很受市场欢迎。

线上生鲜销售的大爆发，疫情过后能延续多久，尚待观察。但开始尝试的企业，正在为未来试水更多可能性。

疫情按下了暂停键，很多团餐企业的团队，学习与成长、创新与实践从未停步。

疫情结束后，谁先跑起来，谁就能更好地活下去！

关于未来，唯一可以确定的，就是不确定性。持续释放组织活力，修炼组织内功，打造适应性更强的高能团队，逐步聚焦自己的核心服务和产品，越来越多这样的团餐企业，正在加速成长。

团餐谋第3期线上沙龙

主题：

从供应链到共赢链，

团餐业抱团取暖正确姿势

直播时间：

下周三（3月11日）15:00-16:30

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