开网站怎么赚钱-我们是如何开了家每月都赚钱的酒馆 | 想开 x 好店主

不管你相不相信

现在遍布大江南北的威士忌酒吧、鸡尾酒酒吧、精酿啤酒吧以及其他面积在300平方以下的各类小清吧

如果不算前期建设的长期摊销部分，

开业第一个月就盈利的可能凤毛麟角

从开业后连续三个月都盈利的并不多，

如果从开始起连续两年都盈利的话……

你知道哪家是这样的，请在后台告诉我们我们想找Ta聊聊。

这是想开一个店【特约成功店主自述】系列

我们发现，他们除了够有胆够聪明，有想法能实践之外，还都是ppt达人、excel高手，文笔也都相当拿得出手……

要说明的是，我们所说的“盈利”，是营业收入（不包括现金充值）高于运营成本。通常情况下，开店之前会做至少三个月的预亏，也就是如果前三个月一毛钱收入都没有，这笔计算到投资成本中的预亏费用也可以让店铺正常运转。

想开提醒：前方高能，随时笔记

袁楚

壹零伍单一麦芽威士忌俱乐部/壹零陆啤酒馆

合伙人

差不多5年前，我和我现在的搭档Frank因为单一麦芽威士忌结识，当时他在长沙经营着一家大型KTV，于是我们开始过起了每天在KTV包厢喝着不同一麦芽威士忌的日子。

这样的日子过了差不多一年，终于我们都忍不住，想要为我们的热爱做点更有意思的事情。“要不，我们开一个单一麦芽威士忌酒吧吧，投入应该也不大。”我和Frank一拍即合，Frank的团队在本地娱乐行业经营快20年，有着强大的社会关系和人脉。之后又经过近2年的筹备，Frank亲自飞去苏格兰、台湾、日本等著名单一麦芽威士忌产区，行程足足可以绕地球一周。

终于，这家店在2014年8月正式开幕，开业第一个月即实现了现金流为正。尽管我们抱着“这是个养老项目”的心态，把成本回收期定在了4年，然而实际的经营情况却远比我们的预期更乐观。我们这一步踩中了城市夜场消费变革的节奏点，如今，这家店在国内单一麦芽威士忌酒吧圈子里已是小有名气，原因是因为单店单月整支单一麦芽威士忌的销量超过了绝大多数北京上海等发达地区先走一步的同类酒吧。

在这家单一麦芽威士忌酒吧开业一年，生意基本稳定之后，团队有了开一家新店的想法。从2015年开始，精酿啤酒的风潮从北京和上海开始向二三线城市涌动，半年内长沙至少开了10家精酿啤酒馆，因此团队把新店确定为啤酒馆方向，所有筹备过程基本参照此前单一麦芽威士忌酒馆项目的流程。2016年4月，团队与房东签订了合同，对外号称“106 Beer Pub”项目正式启动。

其实在这之前，我们已经开始为这家店工作两个月了。

这里先插两幅图，请各位严肃一点，不要笑出声来。

文艺青年认为的开店流程是这样：

我们的开店流程是这样：

从外场前坪设计图纸、到雪茄商、水果商洽谈确定，从消防工程空调工程的时间轴、到人员招聘方案制定、音乐/视频路线确定，这个工作流程图里对每一步都做了具体的时间规划

因为106 beer pub属于夜场，工作内容可能会比一般的餐厅、咖啡厅等经营场所更复杂，我们想说的只是，开一家店，真的不是那么简单的事情，除非你完全不在乎投入以及开业之后是否赚钱。可是如果完全不赚钱的话，你又何必做这么一个商业项目呢？

关于项目定位

定位是最重要的，也是最关键的一步。定位需要精确且实在，太过模糊和空虚的定位从商业角度来说是难以实施的。以我们新的啤酒吧项目为例，106 beer pub的定位是“生啤为主、精酿瓶啤为辅的英国老派小酒馆”，主营业务方向、店内氛围和风格都有了，主要卖点也蕴含其中：我们卖的不是酒，是喝酒的氛围。

顺带说一句，我个人以为，这类型的店如果想要在商业上有所建树，就不宜以目标消费者来定位。例如前几天我在某个文艺青年群里看到有人说要开一家店，定位是“中高端自酿啤酒爱好者的集中地”。这个定位从商业上来说就不够清晰，什么是“中高端”？“集中地”怎么吸引客人？其实都没有说清楚，换句话说，大部分普通消费者对于店铺能给他提供的服务没有预期，自然也就没有前往消费的动力，所以最终很可能就变成一个完全依靠朋友支撑的店铺。

关于股份分配

确定定位和方向之后，接下来就是股份募集和分配。如果您是壕，完全是自己投入所有费用，那么可以直接跳过这段。

从我们团队的项目来看，一般情况下我们会拿出一部分股份给到团队以外的股东，并不是为了从外部募集资金，而是希望外部股东能够带着自己的资源加入，而且外部股东通常都要求是团队成员比较熟悉的朋友，投入资金占有的股份只有分红权没有投票权。

最近与某家众筹网站的朋友交流，他们给我们推荐了一种给项目带来溢价的众筹方式，如果对此有兴趣的话，也可以考虑采用这种方式，为创始投资者增加新的退出渠道，提升项目的估值。

关于项目选址

选址，其实是个很传统的商业难题，这么短短几行字，恐怕说不清楚。

我有一个朋友，为他的文艺小清新米粉店选址的时候，首先选定了几个目标区域，然后花去一整天一整天的时间蹲守在目标区域计算人流量。

我们的威士忌酒吧选址其实说来很巧，团队在同一栋楼上有个经营了三年多的大型娱乐场所，恰好一楼有个餐饮店倒闭，很简单就做了决定，毕竟在同一个楼里有多个商业项目，与物业的议价能力会大幅提升，而106 beer pub几乎也是同样的情况，所以现在我们在这栋楼里有了三个商业项目。

话说回来，这栋楼本身的地理位置虽然是在城市主干道上，但是只有东、南、西三个面对着有人行走的道路，北面则对着另外一栋楼的停车场，而我们两家位于一楼的店面都在北面。这样的选择是降低了物业租赁的成本，但是对于品牌推广的压力非常大，因为基本上不可能有自来客。

我的本行是互联网，我很明白流量对于商业项目的价值。将开店选址类比电商的话，成熟商业体或者商业街的高昂租赁成本主要就是为了购买流量，相当于在天猫开店；而如果选择一个还在发展期的位置或是如我们选择的基本没有自来客的位置，那就相当于自建网店，后续会要投入相当大的成本在购买流量上。另外一方面，大部分成熟商业体或者商业街的招商门槛比较高，还可能存在营业时间的限制，也是需要考虑的部分。

所以，选择在哪里开店，其实并不只是选择一个地点这么简单，而是几乎决定了整个项目的成败。

6月中旬即将开业的壹零陆啤酒馆效果图

关于前期筹备

在合同签订之前，有些事情可以提前动手开始准备，包括常规商业所需的工商、税务、卫生、城管、街道办事处、物业等等证照，都是可以提前办好的。

如果看中的门面不是特别热门的位置，那么其实可以提前跟房东商量拿到平面图，并开始做基础的设计工作。通过一些协调，我们在签订合同之前一个月就拿到了平面图，这意味着当我们签完合同，基本上马上就可以开始装修施工。

合同也有一些需要注意的地方，例如一般至少签5年，应该约定房租每年上涨的比例，另外一个很重要的问题就是一定要约定免！租！期！一般来说，成熟商业最少应该争取2～3个月的免租期，尚待发展的区域最多甚至可以争取到3年左右的免租期。

关于室内设计

这个话题……我只能说专业的事情请交给专业的人来做。我们在设计威士忌酒吧的时候，给设计师提供了很多我们在国内外考察时拍摄的酒吧和酒厂照片，也提出了很多设计师可能不会考虑到的与单一麦芽威士忌相关的细节元素，在开业之后还一直通过增加各种小摆件和装饰件来改进。装修装饰不是能够一步到位的事情，需要长期打磨才能达到理想的效果。

这次的106 beer pub我们也采用了同样的方式来优化室内设计。一方面作为专业的经营团队，我们从经营角度向设计师提出了大体的设计框架，例如必须搭建夹层以增大营业面积、座位设置得稍微拥挤以增加热闹的氛围、增加不设座位的站立吧台等等，同时将整体风格定位于“英国小酒馆”，酒架、吧台、座位、门头都参照我们亲自在英伦三岛考察的大量小酒馆。另一方面，我们不要求设计师一次性将所有软装设计到位，而是留出了大量可供我们后期填充内容的地方，这样做的坏处是刚开业的时候会略微显得单薄，但优势是可以慢慢补充更多独一无二的装饰品，更可以让懂行的客人有一种“这里还是花了很多心思”的感觉，而这种“常来常新”感觉将成为一种无法复制的吸引力。

另外一点要强调的是，作为老板，可以给设计师提出自己的想法和看法，但是建议不要越俎代庖。不懂设计、没有审美的老板一旦参与到店铺室内设计，结果有可能是灾难性的。为了避免被查水表，我只能告诉大家，湖南有个神奇的购物广场，特别到位的诠释了这样的情况，欢迎对号入座。

壹零陆啤酒馆内部效果图

关于企划推广

企划推广可能包括两个方面，一是把团队成员当成媒介进行传播，二是借助已有的媒介进行传播。这项工作可以从确定店铺定位就开始规划，设定几个关键时间节点，并提前制作好内容，再把握一些可以自然融入的即时热点。把团队成员作为媒体进行传播时，内容相对来说要更有悬念一些，可以提供一定的优惠来帮助推广；借助已有的媒介则主要还是集中在同城媒体，选择范围可以包括电台、同城杂志、本地自媒体、意见领袖、跨界达人等等，能够用到多少，需要支付多少费用，都没有一定之规，全看店主的当地人脉。

关于专业储备

专业储备这个事，是个可大可小的问题。例如你要开间小咖啡店，普通店主用illy咖啡豆，牛逼店主用自己挑选的精品咖啡豆，二逼店主用基本都是假货的”蓝山咖啡豆“，这就是专业的区别。当然，并不是所有店主都愿意在专业度上花功夫，例如精品咖啡店的老板要经常向挑剔的客人介绍当季各种新鲜咖啡豆，可是如果你投资开的是漫咖啡或者星巴克，那就几乎没有这样的工作需要做。

如果店铺的体量不大，靠专业和精致吸引客人，那么至少不能在专业上出现常识性的错误，能够经常向客人传播一些精深的专业知识则会让店铺更受欢迎。例如我们的威士忌酒吧，开业至今基本上每个月都会有1-2位单一麦芽威士忌的品牌大使专门飞赴长沙，为我们的客人举办品鉴会，这就是提升我们自身品牌含金量的重要因素之一。

除了自己精研专业知识，也可以找些专业机构来作为背书，例如广受尊重的行业协会、专业的爱好者组织等等，对于不太懂得专业知识的客人，一家店能有专业机构背书，一般会被认为更加值得信任。另外，专业设备的采用也是技术储备的一种形式，106 beer pub为了提供最好的生啤品尝体验，就不惜重金从意大利和英国定制了全套生啤设备，酒头更是下压式的艾尔酒头，并邀请了台湾和香港的啤酒专家作为技术指导。

店内改良版长沙当地特色的堂食

（“我们允许有改良后适合酒馆的小吃，

但绝对不能允许臭豆腐这种啊……”）

关于店内运营

店内运营同样是个考验经验的活。我们的优势在于Frank的人脉，虽然花了点时间，但是给106 beer pub找来的店长是在长沙夜场摸爬滚打了近10年的资深从业者。而绝大部分第一次开店的业主是没有这样的资源的，只能自己上了。

其实店内运营无非两个方面，管人，以及管钱。这些事情做起来可能每个人有每个人的风格。以我个人的经验来看，如果是不超过5个人的小店，那么建议还是要经常和员工沟通交流，把他们当成一家人而不是上下级。至于钱方面，我们的经验是该省的省该花的花，一次性投入如装修、家具、设备等在保证品质的前提下尽量节省，软装、装饰、交流学习等费用在能够接受的范围内选择最好的。这些说起来似乎很简单，但是实际操作起来也有很多曲折。要知道自己开店，花的每一分钱都是自己的，成本和利润率是要时刻放在心上的两个重点。

如何拜访：

地址：湖南省长沙市天心区芙蓉中路168-1摩天一号乐点KTV一楼北侧

电话：

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Mook图书《想开一个店》，是由【文艺加萌研究所】策划的快乐开店指南和逛店秘笈。

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