自助餐厅怎么赚钱-7人吃自助螃蟹摆满桌引热议，自助餐厅如何赚钱的，还是好赛道吗

5月5日，7人在自助餐4小时展示300多只螃蟹，引发关注：有网友质疑7人及商家做广告、炒作。 当事人张先生向新京报贝壳财经记者透露，一行7人吃了4个多小时，一共吃了300多只螃蟹、80多碗杨花蜜、40到50盒。榴莲等等。 甜虾、生鱼片、小龙虾等食品，目前几人健康状况良好。 在回答有关专业美食直播的问题时，涉事者张先生表示，他拍美食视频只是为了记录自己的生活。

说到自助餐，很多消费者的第一反应可能是“怎么吃才能回钱”。 社交媒体平台上相关教学帖子不计其数。 2017年，热门自助连锁金豹破产，网友曾戏称“大家都吃过金豹”。

那么，大胃王真能“毁掉”食堂吗？ 食堂控制成本有哪些方法？ 自助餐还是餐饮企业的好赛道吗？

涉事者声称自己点餐，否认自己是专业吃播

五一假期期间，抱着吃品种丰富、价格相对划算的想法，张先生和朋友约了去青岛一家连锁海鲜自助餐厅吃饭。 当天下午5点开始，七个人吃了4个多小时，直到晚上9点店关门才结束。 张先生告诉贝壳财经记者，他和朋友只是按需取餐，并没有专门选择螃蟹等价格相对较高的餐食。 除了螃蟹和榴莲，几人还在店里吃其他日常食品。

在回应网友质疑他是否是专业吃播时，张先生表示，他和朋友都有自己的工作，吃饭的视频只是为了记录自己的生活。 针对网友对自己和朋友目前身体状况的担忧，张先生解释称，自己和朋友并没有出现急性胃肠炎等其他症状。

贝壳财经记者查询发现，张先生和朋友就餐的海鲜自助餐厅单人团购价格为160.4元，用餐时间限制为2小时。 那么为什么上述情况直到商店关门后才结束呢？

贝壳财经记者立即联系张先生就餐的餐厅工作人员询问情况。 餐厅服务人员告诉记者，自助餐限时两个小时，但一般允许半小时就餐时间。 张先生出现这种情况，纯粹是五一期间店面造成的。 生意这么好，但工作人员疏忽，忘记提醒顾客。

对此，张先生表示，他和朋友非常感谢商家的包容。 同时，他们也不提倡大家带着“教训商家”的想法去吃自助餐，更不提倡浪费食物。 “我们从一开始就不提倡，拿了那么多，但吃完就拿出来，拿的都吃完了。” 张先生说道。

大胃王能吃完自助餐厅吗？业内人士揭秘自助餐厅如何控制成本

“即使客人自由用餐，自助餐食材的成本也很难超过售价。” 从事餐饮行业十多年的李先生告诉贝壳财经记者。

以自助餐中常见的肉类为例，冷冻肉和新鲜肉的采购价格差异往往超出消费者的想象。 李先生告诉贝壳财经记者，据他了解的一些自助大骨店，某农产品市场冷冻“牛骨/排骨”每斤只需8元，一个成年人一次可以吃三斤。时间。 算下来，总费用是24元，但价格可以标注为69元/人。

中国食品行业分析师朱丹蓬也向贝壳财经记者透露，海鲜产品以鱿鱼为例。 冷冻鱿鱼和新鲜鱿鱼的价格差异很大。 同时，冷冻鱿鱼按价格可分为一等、二等、三等等。 等待。 以螃蟹为例。 一些食堂提供的螃蟹很可能是每斤才8块钱的小螃蟹，而不是动不动就卖到30到40元每斤的大闸蟹。

“在自助服务行业，原材料供应非常深厚。”李先生解释道。 “如果用新鲜的肉类，自助店需要每天早上采购并加工食材，然后上桌。 原材料成本和人工成本比直接购买要高。 冻肉价格贵很多，很多自助店都用冻肉。”

自助餐厅也很注重食物的味道。 朱丹蓬告诉贝壳财经记者，大多数自助餐的口味都会偏甜、偏油、偏咸，这会让消费者在短时间内产生饱腹感，或者诱导消费者多喝饮料。 此外，甜品、寿司、油炸食品等高热量、饱腹感的食物也常常被放置在显眼的位置。 这既满足了眼睛，又减少了消费者对高价食品的需求。

除了食材成本外，自助餐厅在人工成本上也比其他餐厅花费更少。 李先生告诉贝壳财经记者，一些低档自助餐的菜品大多是半成品，加热后即可食用。 烹饪技术要求较低，所需的人工成本也相对较少。

朱丹蓬介绍，目前国内自助餐厅有两种不同模式。 一是以儿童为主要消费群体的自助餐，毛利率在40%左右； 另一种是以商务人士为主要消费群体的高端自助餐，毛利率在80%左右。 “定价之前，自助餐厅都会做出相应的估算，再加上人与人之间（食量）的差异，所以不用担心大胃王吃掉自助餐厅。” 朱丹蓬说道。

食堂还是一条好路吗？

企查查数据显示，2019年后，国内自助餐相关企业增速放缓，近三年相关企业注册数量大幅下降。 自助餐企业新注册数量从2019年高峰时的4510家大幅下降至2022年的1177家，2020年、2021年、2022年分别减少27.45%、43.03%、36.86%。截至5月5日，到2023年，北上广深仅有6358家自助餐相关企业。

那么，食堂还是创业者的好赛道吗？

对此，李先生认为，与餐饮企业传统的经营模式不同，自助餐更像是消费者与商家之间的博弈。 几十元的实惠自助餐虽然可以让消费者吃到各种荤菜，但很难同时提供优质的食材和周到的服务。

“如今的消费趋势与以前相比发生了很大的变化。人们现在更加注重食材的品质和餐厅的特色。当吃不再是问题时，吃得好就会变得更加重要。尤其是当各种自助餐套路和‘餐饮业的‘黑科技’被曝光到网络上，商家会发现消费者已经开始不买账了。” 李先生说道。

不过，一些老牌连锁自助餐品牌依然强势，比如有“童年回忆”之称的披萨自助品牌好伦格、全国各地都有分店的比格披萨等。 朱丹蓬认为，行业优质自助餐品牌主要把握供应链、成本和客群定位三点来打造自己的品牌效应。

朱丹蓬指出，部分食堂的关闭并不意味着自助餐不再是一个好的赛道。 但在国家推动高质量发展的背景下，个人消费趋势和产业正在升级。 自助餐靠人数赚钱。 盈利模式逐步走向以质量盈利的模式。

“自助餐赛道正在重新洗牌，一些价格过低、质量差的品牌会被淘汰，但一些注重品质、有自己特色的企业不会被淘汰。” 朱丹蓬说道。

新京报贝壳财经记者 李梦涵

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