从负债到单店月赚8万，莞漂小伙拥有过20多家店，边开边教人怎么开店赚钱

“现在开一家咖啡店成本起码要30-40万以上，还要准备5-10万当预留资金，开店在装修、选址、技术、产品，以及人员的配置上都很有讲究。”

“装修重点在天花板、地板、墙面，不同材质价格天差地别，尽可能亲力亲为，会避免很多坑；选址要考虑线上线下两手抓，比如选在人流量大的写字楼附近，用会员去绑定客人，培养粉丝群体，增加产品复购率；而产品的定价要达到利润70%，才有可能真正赚到钱。”

天宝店占地350平方米，一层90平方米的空间用作咖啡厅，二楼则是吉米的培训室和办公室。在这里，他和他的团队熬过无数个黑夜，只为在咖啡工艺上精进自己的技术，拿到更多的奖项。

（吉米带领团队，为比赛做准备）

#02

MONEY

咖啡净利润70%才不亏

负债十几万坚持开咖啡店

“很多人看到咖啡净利润70%，认为咖啡是个暴利行业，但其实这里面的损耗和成本特别大。食品可以走薄利多销，但饮品类的不行。”

吉米算了一笔账，店里配4名员工，加上水电费、租金、机器烘豆的固定损耗，一天要达到1000元的净利润才能维持开销，剩下多卖的才是自己能赚到口袋里面的，一般一家咖啡店差不多要运营两年以上才能回本。如今，第二家琥珀台光是堂食已经能够月赚八万。

最近，吉米又在南城西平一个没什么商家入驻的新楼盘开了家咖啡店，成本陡增。“虽然现在短期赚钱很难，但西平交通便利，未来潜力很大，先占住位置总比后来进入要简单。”

虽然成本高，但吉米从来没有放弃过对咖啡豆品质的追求。“经常有人在我评论底下问，我拿十几、二十块的咖啡豆去卖，能赚多少？也许这样的行为短期可以节省成本，但是如果你自己都不喝的东西又能活多久呢？”

在吉米看来，做好产品，再加上适当运营，一家咖啡店才能存活更久。“如今消费者越来越懂咖啡，很有品味，我们作为商家不能糊弄消费者。”

咖啡店成本如此之高，那么现在市面上那些9.9元和8.8元的咖啡店如何盈利呢？吉米揭秘，大品牌的成功靠的是强大的供应链，成本得到极大压缩，所以即便卖到9.9元一杯的咖啡，还是有盈利空间，但普通的个体咖啡店是很难复制这种模式的。

关于开店的细节，吉米讲得头头是道，但其实在这之前，他有过三次创业失败的经历。

第一次创业是在2016年广州，那时候有了几年连锁店研发经验的他，想要闯出一番名堂，那时候正好也是线上营业的第一波风口。“没有准备很完善，从实体走到线上，不会玩就会被淘汰，很自然的生存规则。”

彼时欠了十几万的吉米，才刚刚过完21岁生日，感觉天都快要塌下来了，发现这钱怎么都还不起，只能硬着头皮找身边能借的都借了一遍。结果无论是咖啡培训，还是合伙开咖啡店，都是失败，他只能打工赚钱，把欠的钱都还完后，继续创业。19年底，积累足够多经验的他，再次瞄准线上风口，租下快倒闭的便宜店面，打了一次翻身仗。

“其实也是时代的原因，十年前大家对咖啡的认知可能只有速溶咖啡。今天的东莞，大众对咖啡的热情和审美是非常高的，我只是刚好把握住机会而已。”

把握东莞咖啡文化、专注产品细节、灵活运用多种经营方法，天时地利人和的情况下，吉米获得了成功。站在风口上能赚钱的，也许是运气，但风口之后还能坚持不倒的，那便是实力使然。

#03

LOVE

草根一路打比赛、练技术

成功需要厚积薄发

“我是12年7月7号入行，那个时候，大家都喊我服务员。”

吉米刚入行时，在咖啡店打工只能做外场，每天负责扫地、拖地和抹桌子，一做就是好几个月。只有外场做好了，师傅才允许他进吧台。进吧台后，也是每天练习倒水，一练又是好几个月。

“以前机会很少，限制很多，师傅也得看你够不够勤快，有没有上进心才愿意教你。”除此之外，吉米还自己偷偷练习拉花，一个月2000多元的工资就花1000多去买牛奶拉花，对自己的拉花不满意就倒掉重来，练习拉花练到疯狂的程度。

（最早的朋友圈，全都是练习拉花）

也正是那些辛苦练习的日子，才让他有着扎实的基本功，为他后来的比赛打下坚实基础。

“我从15年开始打比赛，一个草根要想被人迅速发现，只能通过比赛让平台看到你的潜力，拿奖才能被人看见，被顾客信任。”

15年的世界拉花大赛，吉米一个人自费跑去上海，那时候什么经验也没有，他不假思索买完机票后，才发现兜里就只剩一两百块，够吃不够住，于是在朋友圈求助，在上海的朋友家留宿，两手空空就去打比赛。

“我是个没什么运气的人，回回比赛祈祷抽到弱一点的对手，能多打几轮，但次次都是抽到死亡对决。”早年一起打比赛的哥们都早早拿到冠军，而他是同行友人里最晚拿到冠军的人。

（咖啡吧台墙上挂满吉米获得的奖项）

所有参赛选手使用的都是同一种豆子，不同器具的处理和不同的用水都会使口感有所不同。“现在打比赛已经不考虑运气了，我只有心无旁骛，专心做好自己的东西。哪里的水更方便就买哪里的，会通过技术去调整口感。”

从一轮游，到自己拿冠军，再到最近带出冠亚军，吉米对于比赛的底气，在逐步上升。一年下来，在比赛方面的花销也有十来万。“可能有的人会觉得比赛耗时耗钱耗力气，但对我来说，比赛除了可以得到更多的关注度外，它可以让我走出去，发现自己不足，可以学习到很多东西。”

要想把咖啡做到精益求精，光是在一方天地里探索，是远远不够的。不断探索，不断创新，是他的坚持。从最初大众眼中的服务员，再到今天的冠军咖啡师，吉米的咖啡之路，走了整整十一年。

“我记得2020年的春节，咖啡豆卖不出去，店亏了半年不敢回老家，我回到出租屋发现自己钥匙落在家里了，当时穷到开锁的钱都没有，我在门口的楼梯坐了很久很久，我告诉自己，再绝望也不要放弃。”

“为什么？”

“还是喜欢这个行业才坚持吧。人生没有什么捷径可走，这些年真真切切，也不是随便就说得了的。”

出

行

攻

略

禾松咖啡（天宝店）

东莞市东城中路626号达鑫创富中心106室

营业时间

周一至周日 8:00-22:00

策划| 向志清 刘妍静

来源| 文/任诗颖图/邹文丽受访者供图

编辑| 任诗颖

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