怎么卖豆腐脑最赚钱-为什么同样的豆腐脑，在店里端着碗喝比装杯子里好喝很多

事情是这样的，今天早上和老伙计不知道吃什么早餐没胃口，走着走着就走到楼下卖豆腐脑的小店，这家店的豆腐脑我们都吃过，味道被大部分人都是认可的，于是我们都打包了2份，然后回去她儿子吃了一口就说这豆腐脑难吃，我们也吃了打包的，味道还是原来的味道，她儿子也吃过那家店的豆腐脑，为何打包回来就翻车呢？

【堂食的优势】

我和老伙计都想了想，其实这还真是个值得思考的问题，某些特定食物，打包回来肯定会影响口感和味道的，倒不是说打包盒让味道变差，而是出锅后隔的时间太久才到嘴边，你打包一个冰淇淋20分钟，到你嘴里的时候能和刚出来一样吗？最常见的就是拌面，外卖送到手里面已经坨了，如果打包时间太长，没有几个菜是躲得过差评的，那么为什么在店里端着碗喝碗装的要比打包在被子里的好喝呢？我认为原因有3个。

第1个原因，正如我上面所说，某些特定食物对温度和时间要求高，超过临界点那味道直线下降，想吃下去都困难，我想打包回去杯装的肯定在温度上吃了亏，毕竟现在天气冷啊温度低，大家要知道有些豆腐脑温度稍微凉了，那就掩盖不住豆腥味，我们吃的是甜的，凉了之后豆腐的清香完全被红糖给混合在一起了，特别是被那些味蕾敏感的人吃过1次，那就会觉得打包的就是难吃。

第2个原因，堂食材料更丰富，这个是针对吃咸豆腐脑的情况了，堂食的环境下有些佐料是可以自行添加的，南方的吃货要知道1点，咸豆腐脑可是能当早餐吃的，所以佐料很丰富，不同地方的咸豆腐脑搭配也不一样，打包肯定是最低标准不用想的，别人卖豆腐脑是赚钱不是做慈善，如果是吃火锅麻辣烫之类的，那堂食的佐料就更丰富了，所以能堂食的谁会去点外卖？

第3个原因就是心理暗示了，一旦有过堂食的美好体验，不小心吃到过打包的“删减版”，这种落差冲击下就会对打包杯装的豆腐脑产生心理上的抵触，就算打包过来不是“删减版”的，看到杯装的时候，也会先入为主内心拒绝了，本来打包的已经在温度上低人一等了，再加上心理暗示，那能好吃到哪里去呢？

【历史悠久】

要说起豆腐脑，不仅吃法多样，历史可以追溯到汉代，相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。

一般来说豆腐脑南方沿海地区吃甜口，北方内陆一带喜欢咸口，而咸口又演化出了麻辣口，果然川渝吃货无辣不欢，发展到今天豆腐脑的做法配比也十分丰富，我就给大家分享一个家庭版咸豆腐脑的做法吧，稍微麻烦点，但是万一哪天想吃咸的又没得卖，就只能自己动手了。

自制豆腐脑❗️❗️几乎0失败【豆腐脑】

制作配料：黄豆100克 清水 葡萄糖酸内酯2克 酱汁：黄花菜1把 木耳1把 小葱2根 生抽1勺 老抽1/3勺 蚝油拌勺 盐1勺半 水淀粉半碗。

制作方法：

1、黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率。

2、泡发好的黄豆放在破壁机里，入的清水，打成豆浆。

3、再把豆浆过滤一遍，把浮末打掉，开小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，防止糊锅，直到把豆浆完全煮开，继续煮2-3分钟左右，关火凉至大约85度左右。

4、准备2克的葡萄糖酸内脂，用一小勺温开水化开。

5、把豆浆表面的油皮挑出来。

6、再把豆浆从高处倒进去，迅速搅拌均匀，把浮末倒掉，盖上盖子保温20分钟左右。

7、准备自己喜欢的配菜；

8、接着来熬一个汤汁；黄花菜泡发切成小段，泡发的木耳切成丝，小葱切碎备用；锅中热油，油热后把葱末加进去炒香，转到最小火，加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油，再把配菜也加进去翻炒均匀；

9、加入大约500ML的清水，加入1勺食盐煮开大约2分钟左右，加入小半碗水淀粉，煮至黏稠的状态；

10、豆浆也差不多凝固了，非常的滑嫩，舀在碗中，淋上我们做好的酱汁，最后放上香菜。非常好喝家庭版豆腐脑就做好了，口感特别的滑嫩，入口即化，搭配浓浓的酱汁，跟外面卖的一样好吃，做法也特别的简单，喜欢可以在家试试！

小贴士：

豆腐不含胆固醇，是三高人群的心头好，但毕竟是豆制品多吃容易消化不良，我自己比较喜欢吃甜豆腐脑，也更省事，熬点红糖浆淋在豆腐脑上面就行了，在美食界，咸豆腐脑好吃还是甜豆腐脑好吃，引发了无数的口诛笔伐，而在我看来，豆腐脑好不好吃，关键在于做豆腐脑时用的水质如何，还有就是黄豆的质量如何，放下门派之争人生苦短要大胆尝试嘛，说不定哪天就有酸的豆腐脑出来了，还有臭豆腐味的豆腐脑，大家想想同样争得昏天暗地的粽子和月饼？现在的种类都多开了花了，但依然还是没有停下争论，反而是各种口味都有人支持，回到豆腐脑的话题，你平常吃的最多的是咸豆腐脑还是甜豆腐脑？

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