卖水果怎么样才能赚钱-如何有效降低水果损耗，是赚钱的关键！

有人跟果哥说，卖水果终究是一门与时间赛跑的辛苦生意。

从果园到零售商的价值链可分为采摘、分选、包装、保鲜、储存、运输、批发、零售等多道程序，导致整个产业链冗长，涉及较多中间商环节。

我们都知道生鲜产品的经营过程中存在进、销、存的过程，三者相互协同且相互制约，都很重要，缺一不可。要想生意经营的好，必须处理好这三者的关系？下面就来重点谈谈如何做好生鲜产品经营中的进和存，只有做好了进存才能有效降低水果损耗？

进货需要考虑的因素

1. 采购果品的特性（货架期、损耗等）

2：单品水果的销售数量

3：单品水果的库存数量

4：气候因素：晴天、雨天的情况

5：时间周期：（周一到周四，周五到周日，节假日）

6：特定情况（开业、促销活动、新品）

采购果品的特性

（货架期、损耗等），不同水果品类的采收损耗管控标准。

一、瓜类：大西瓜、麒麟瓜、花瓜、黑美人西瓜、无籽瓜、网纹瓜、早春红玉、黄香瓜、特小风瓜、哈密瓜等。

1、质量辨别：成熟度、大小均匀、碰伤等

2、质量损耗：7%

3、重量损耗：1%

二、柑桔（橙）类：冰糖柑、蜜柚、脐橙、奉节脐橙、沙糖桔、夏橙、芦柑、广柑、丑柑、椪柑、寿柑、贡柑等。

1、质量辨别：成熟度、大小均匀、颜色、新鲜等

2、质量损耗：5%

3、重量损耗：1%

三、果梨类：水晶红富士、红富士、白富士、世界苹果、嘎啦果、黄元帅苹果、红星苹果、青色果、红蛇果、秦冠苹果、红玫瑰苹果、富士王、鸭梨、酥梨、香梨、丰水梨、金花梨、早酥梨、香梨、皇冠梨等

1、质量辨别：大小均匀、颜色、鲜度、成熟度、碰伤等

2、质量损耗：5%

3、重量损耗：1%

四、小果类：龙眼、荔枝、红毛丹、马蹄、人参果、板栗、石榴、芭乐、火龙果、小西红柿等

1、质量辨别：大小均与、颜色、成熟度、饱满度、碰伤等

2、质量损耗：3%

3、重量损耗：1%

五、桃和李类：油桃、寿桃、猕猴桃、胭脂李、红李、江安李等

1、质量辨别：大小均匀、颜色、成熟度、新鲜度等

2、质量损耗：5%

3、重量损耗：1%

六、芒果类：小芒果、台农芒果、象牙芒果、贵妃芒果、水仙芒果、吕宋芒果、芒果等

1、质量辨别：大小均匀、颜色、成熟度、新鲜度等

2、质量损耗：5%

3、重量损耗：1%

七、高档类：山竹、榴莲等

1、质量辨别：颜色、新鲜度、成熟度、大小均匀等

2、质量损耗：2-6%

3、重量损耗：1-5%

八、高易损耗商品：杏、樱桃、草莓、枇杷香蕉、葡萄

1、质量辨别：颜色、大小均匀、成熟度、新鲜度、碰伤、掉籽等

2、质量损耗：6%

3、重量损耗：1%

九、极低损耗商品：椰子等

果品的销售与库存数据

1：查看库存水果的明细并将盘点后的库存表记录

2：在查看前一天的水果的销售排名及销售数量

3：查看后一天的天气情况及时间周期及前一天的特殊单品预计数量

4：查看前一天的单品库存数量，在查看后一天早上库存的盘点数量就能得到单品的出库数量

订货货量=（销售数量-仓库数量+特殊数量预计）x变化系数

变化系数：雨天（0.8）晴天（1.5）双休及假日（2-3）

这里是适用于主推及销售排名前十的单品，常规单品的正常订货量。

如何判断库存状态

库存数量+来货数量＞安全数量 充足

库存数量+来货数量＜安全数量 紧张

库存数量+来货数量=0 缺货

商品销售周期已过或者品质较差下架

安全数量：每天出库数量的均值

新上单品水果的推荐流程

1：先看单品样品：大小、规格、品质、货源、采购的价格

2：试吃样品，根据市场行情及销售情况来判断可做还是不可做，制定销售方式、推广方式，对产品进行定位，制定销售的价格

3：新单品的拍照、测糖仪、销售方式、推广方式、价格、采购货量的安排、店面营销推广

每日报损的数据

每日报损是为了保证日结数据的准确性（比如毛利、库存等数据），这样更有利于日后的经营做数据分析。

上货、定价入库、整理货架、销售、每日的库存对账是开店的基本流程，只有做好数据分析，才可以知道运营的真实情况。

在最终端的零售，时间都是需要计算的。因为在这个时间段中的损耗，就决定了是否赚钱盈利。所以，如何控制损耗就是赚钱的关键。

把一些易损耗的水果收入冷库，尽量减少不必要的损耗。

素

①切记不要过厚陈列，要保证商品的通风透气。

②预包装销售，减少翻动，掐、捏等，缩短顾客的挑选时间

③善用假底陈列，减少实货量。

控制水果生鲜的损耗，需要从一点一滴做起，需要时间和经验的积累。只有对商品的进、存、销进行合理的控制，损耗才会减少，从而在提升水果店面销售的同时，也提升了产品毛利。在保证门店销售业绩的同时降低损耗也是有效提升毛利的最佳渠道。

这样，才能把每一季的新鲜水果，以最佳的口感呈现出来，让顾客愿意一次次选购，这就是门店零售的标准化

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