丽江做什么赚钱-这个做丽江本地人生意的四川姑娘，赚钱了吗？

马莉并非从未了解过商业的小白，正好相反，来自四川的她从事过地产，也做过珠宝，对于如何核算成本收支十分清楚。她一早便知道咖啡馆不见得是一件赚钱的好生意，相比其他真正赚钱的行业，性价比其实很低，但马莉还是坚定地把这个关于美好的梦做起来了。

“微时光”打一开门，便生意很好。那个时候丽江人的休闲时光，大部分还在农家乐和茶楼，打打牌，喝喝啤酒，休闲空间实在局限。微时光这样地处七星街闹市，装修、环境和产品却迥异于普通茶楼，十分小资和洋气。

可即便这样，当时大多数丽江人对于咖啡的认知，依旧停留在雀巢速溶上。这便是马莉创业的起点，也是许多文艺青年们共同的美梦。但马莉比大部分人更“想得开”，一开始便不怎么想赚钱，只想造一场好梦。

马莉的勇气，是2008年“5.12”汶川大地震给的。彼时，她自己虽然没有受伤，但是家里房子全塌，母亲受重伤进了ICU。马莉至今清楚地记得，当她冲回老家照顾母亲时，医院大厅里躺满了病人，四处都是鲜血和尸体；她记得，因为受灾严重资源匮乏，医生们只能在人满为患的病房里帘子一拉，就是一场开颅手术；她也记得自己守着母亲，身边的病友来来去去，有的去了，便没有再回来……明天会怎么样？未来会怎么样？马莉不敢想。

后来，大家都知道，灾难过去，人们重新开始好好生活。而马莉的某一部分，被永久地改变了。她开始有了一个信念：不要想明天，也许没有明天，我得把今天，当成最后一天来过。

所以，在终于有条件可以开一家她心心念念的咖啡馆时，马莉当然不会犹豫。

可马莉开咖啡馆的底层逻辑和普通文艺青年不同。从一开始，她就把每天的账算明白了。就连朋友都调侃她：“马莉，你开咖啡馆太商业了吧，怎么你成天总在算啊？”

马莉则会理直气壮地回上一句：“商业才能让我活下去。利润是一个企业的血液和氧气，一个企业没有利润不是耍流氓吗？”

事实确实如此。咖啡馆并不是一个好做的行业，无数的文艺青年怀抱一腔热血而来，丢盔弃甲而去，无非便是因为无法把梦想做成商业罢了。

咖啡馆投资成本高，无论是房租、装修、设备和原材料，成本都比一般小店高不止一点点。同时，咖啡馆并非“刚需”，客流量很难稳定，但对员工的素质要求偏偏又很高，如何稳定运营，是一个难题。

虽然同样有着逐梦的勇气，但马莉并非一个纯粹的“文艺青年”。她有着筹店的经验，也有测算成本、核算收支的能力，只用了短短的24天便把“微时光”开起来。那阵子，从租房、装修，到买设备、招员工、培训、设计产品，她一天忙到晚，白天在工地，晚上回家还要采购物料，“这个店筹备结束，我瘦了25斤！”

就这样，新手马莉在短短两三个月内，就将“微时光”咖啡厅做到了盈利。但马莉清楚，这样的盈利并不“健康”。“依靠的并不是健康的经营模式，而是靠自己拼，起早贪黑，自己做产品，做人员管理、成本管控。这样的赚钱是不持续的。”

彼时，丽江市场尚未普遍接受专业咖啡，对咖啡的品质并不敏感，马莉一开始便选择用的“ILLY”咖啡名气大，成本高，却并不能带来多高的收益。

同时，员工、培训和出品也是问题，很难做到稳定，也难以标准化。再加上咖啡馆毕竟做的是小众生意，时好时坏。虽然微时光是复合式咖啡馆，同时提供餐饮、咖啡和烘焙，但还在盈利模式上仍然难以实现标准化。

梦是做起来了，马莉却并不轻松。客人少，她担心，觉得生意不好；客人多，她也担心，怕服务和产品跟不上。

好在马莉足够商业。她意识到了自己“抵着干”的缺陷，便将自己从热爱的吧台、产品里抽离出来，请专业的产品设计团队来负责店内出品，自己则专心于管理。

“定好方向，保持热爱，然后定规矩，去执行。”马莉定下了制度和目标，开始“不留情面”地执行。

有一回，一位马莉原本寄予厚望的吧台长没有按时上班。旁人看来是个小事，但马莉却觉得不能因为事情小、关系好就不做处理，她坚决地把吧台长降了职，即便对方愤而离职她也不肯妥协。“丽江人爱讲人情，但管理并不是这样的。”马莉认为，在不涉及工作的私事上，她可以跟员工嘻嘻哈哈，但在工作上，她说一不二，宁可承担一些损失，也要坚决执行定下的规矩。

有了完善的流程和管理制度，微时光终于安安稳稳地上路了，这8年里无数的咖啡馆开开关关，但微时光还是老样子，甚至开辟了新的空间，也引入了更多的产品和思路——花艺、心理疗愈、书籍、承接聚会……现在的微时光已经不单单是一个咖啡馆，而成为了“微时光咖啡美学空间”。一切关于美好的东西，马莉都希望在这里有所展示。

马莉真正走上商人之路，大概是在2016年。马莉开始尝试将烘焙板块独立出来，创办“麦甜”品牌专做烘焙，并且以连锁的方式扩展。但她的老公第一个表示，“不能理解！咖啡店都没怎么挣钱，又要花钱投入到烘焙上。”

马莉却觉得，烘焙是她的又一个爱，如果不开总觉得缺点儿什么。

就这样，马莉又一脚踩进烘焙坑里。第一个“麦甜”店开在七星美食城，咖啡馆式供应和连锁店式供应的区别巨大，流程完全是另一套新的东西。因为一开始没有经验，摸不准套路，赶上中秋这样需要大量供货的节日，就一团乱麻，一会儿卖多了货供不上，一会儿又卖少了导致浪费；后来，好不容易上路，又因为七星美食城的停业而备受打击，只能及时止损更换新址。

好在马莉已经有了清晰的思路和模式。“麦甜”延续了微时光的路子，主要供应丽江本地人，大部分店面选址在人流量大的社区街道、小区。产品也是如此，顺应丽江人的口味，但也有新式烘焙的产品和创意，主打健康、优雅、亲民。

随着经验逐步增多，工厂标准化出品的模式越来越顺利，“麦甜”也稳定下来，一路开到了6家分店。“我希望，麦甜成为丽江孩子们的集体记忆，就像我小时候一样，习惯性地去店里买一份早餐。这个买早餐的店，叫做麦甜。”

烘焙刚上路1年多，马莉又马不停蹄地开拓了自己的珠宝产业——爱迪尔钻石和金嘉福黄金。“咖啡店目前在国内很难做成百年老店，但是珠宝可以。”所谓“盛世珠宝乱世黄金”，珠宝、黄金品类增值机会大，是非常好的投资。“一个比较极端的例子是，如果当年古城收租的那些人拿着钱买了黄金，丽江现在的城市消费，也不会因为一场疫情一蹶不振。”

未来怎么办？

按照马莉的说法，咖啡馆、烘焙和珠宝，这个她目前拥有的产业，随便放弃两个，留下来一个她都能更舒服地在丽江生活，但她一个都不会放，也暂时不会往其他产业拓展。

除了在珠宝领域继续深耕，努力打造一个属于丽江本土的珠宝品牌，帮助丽江人沉淀财富，马莉还打算到祥和商业广场开咖啡馆新店，同时拓展“乡村咖啡馆”的新项目，把咖啡、生活美学等概念与乡村振兴和旅游相结合，也更适应当下年轻人的喜好。而在烘焙上，马莉打算继续开拓新店，不仅仅为了赚钱，也为了从真正的商业的角度，为团队搭建一个未来，为员工规划好未来更长远的人生，让大家明白，拥有手艺的人值得更好的人生。

这三个领域都是关于美好的，关于更舒适的生活。马莉相信，无论社会如何发展，甚至无论疫情打击，人们永远需要美好的事物。“人们可以不喝咖啡，不吃面包，不买东西，但永远需要社交，需要投资，需要美好。”

当被问到，为何许多人都做不成的行业，她能做成。马莉想了想：“还是要热爱啊。我的每个项目都不是丽江第一，但我都活下来了，因为我专注。为什么专注？因为热爱。热爱才能坚持，才能百分之百地投入。”

全身心投入之后，你才能了解这个行业的变化是什么，到底你要做成什么样子才有市场。”就像现在，很多人都在等，等着疫情过去，市场回到以前的样子。但是不会的，等疫情过去，市场会变成另一个新的样子，而不会回到以前。所以要努力改变，去适应市场，去比消费者更早地知道他们会需要什么，才能引导市场。”

记者手记

马莉是一位四川的85后姑娘。

在四川，父辈们常说的“有多大能力，剥多大的蒜。”常常用在劝诫晚辈们不要贪心。从更正向的角度来说，应该是清楚自己能做什么，明白自己的底线就好了。

在我看来，马莉是个清楚知道自己能力边界的四川姑娘。

来到人生地不熟的丽江，她没有选择人人艳羡的旅游市场，只是聚焦在丽江本地，深耕丽江本地市场，就连咖啡的选择上，也是用意式咖啡，加奶加糖，而不是盲目跟风卖手冲。只因从数据上看，喝意式的丽江人当时的确比手冲的多。

她还将她丽江人能接受的，一间咖啡馆，一家烘焙店，一个珠宝集合店带到丽江，一边提升着丽江人的品位，又一点一点融入了丽江市场。

卖咖啡，从来都不只是文艺。

某种意义上，无数个有点情怀又有点钱，或者，兴奋又迷茫的从业者们，在日积月累中，完成了“中国速度”对咖啡生意的改造。

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